熏骨架的做法
1、猪脊骨用水洗净,锅中放水,放入猪脊骨,煮开后用清水洗净沥干;
2、将卤肉用的香料装进纱布袋中;
3、脊骨和料包放入锅中,加水没过骨头,加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖,大火烧开,撇去浮沫,加盐调味,汤味要稍微咸些,肉才能更入味,转中小火焖煮40分钟-1小时,肉烂离骨即可;
4、要想肉更入味,关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时,这样熏出的骨架不会干;这就是酱骨架了,不用熏制也一样好吃;
5、将酱骨架捞出,晾干表面水分;
6、取一个铁锅,放一张锡纸在锅底,在锡纸上放入熏料拌匀,有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮,味道更好;
7、在锡纸中央加上蒸架,把酱骨架均匀地摆上,盖上锅盖,开大火,待有烟味传出时转中火,熏20分钟左右;
8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了,如果中间要查看骨架上se8情况,切记要拿到室外再打开锅盖;
9、取出锡纸,包住上面烧焦的调味料丢弃即可;铁锅不会熏黑,锅盖内侧会熏黄,用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净。
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