虾姑炒年糕的正宗做法
1、年糕,虾,蛄肉末,芹菜段,鸡蛋,胡萝卜丝,盐,味精,料酒,老抽。
2、虾蛄剪去身体两侧和尾部的刺,剪去触角,剪成三四段备用。
3、热锅倒油,倒入肉末煸炒。
4、鸡蛋打散,加少许盐,摊成蛋皮切丝备用。
5、年糕洗净,过一下凉水,主要是为了避免炒的过程中粘连。
6、等肉变色后,倒入处理好的虾蛄一起翻炒,期间加少许料酒,以便去腥。
7、虾蛄壳变红时,倒入过了凉水的年糕一起翻炒,并加适量的盐、味精和少许的老抽。
8、最后加入芹菜段和胡萝卜丝,主要是为了颜色好看的,装盘时再加上鸡蛋丝。
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