剔骨鸡爪家常做法教程
1、食材:肉鸡的鸡爪约500克,香槽卤300ml,红油番茄沙司,大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量。
2、做法:将鸡爪黄茧黄皮去掉,洗净,加入料酒清水,泡三四小时,去腥増白;
3、将鸡爪在开水中汆一下,去腥去异味;
4、准备调料,姜切片葱切段;
5、坐锅点大火,加入清水和鸡爪调料
6、烧开后,大火继续烧6分钟,后转小火微沸再烧6分钟,期间不要搅动,防将鸡皮损破;
7、捞起,立即用流动水冲凉,这是嫩脆的关键;
8、冲凉后捞起;
9、脱骨,先将耻尖剪去,用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀,深度至骨,先分离小腿骨上端的皮组织,然后用食指姆指和中指捏住腿骨,向踝关节捋动,使腿皮组织与腿骨分离,耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织,然后用姆指食指捏住骨端,沿刀缝用力向踝关节划动,此为扩大刀缝。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头,用力向踝关节方向捋动,使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧,将耻爪骨取下。
10、准备凉拌调料:番茄沙司、红油,蒜切碎;
11、凉拌:将已剔骨鸡爪切成长条,放入大碗中,加入已准备好的调料拌均;
12、装盘,最后撒一点白芝麻。
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