排骨焯水后用热水炖吗
是的。炖煮的时候一定要等水开后,再放进热水中炖,因为已经焯水后的热排骨一遇冷水后肉质就会变硬,且会不新鲜。炖排骨的时间一定要掌握好,炖前30分钟,用大火炖,后面改用小火炖制2-3个小时即可。
排骨焯水必需使用冷水下锅,在冷水中加入姜片、葱段和料酒,能更好的去除排骨腥味。
排骨焯水的目的是为了去除排骨的腥味,且通过慢慢的加热食材表面,达到去血水的目的,同时还可以减少烹饪时间。
排骨还有多种烹饪方法来制作,比如红烧,糖醋,蒜香等。
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