排骨炒白菜窍门
1、整理好调味用的葱姜,生姜要切成小片状的。葱头洗干净,记住是葱头,不也叶子哦,因为葱叶适合小炒用。
2、红辣椒去肉的辛味,还可以增加颜色,喜爱吃辣的可以多放一些。生姜与葱头都是用来提味的,一定要有。
3、排骨需要先放在水里面煮熟,这样焯水后的排骨,味道更好。一次可以多煮一些,多余的放在冰箱里面,想吃的时候,再取出来就好。记得是放冷冻,不是保鲜!
4、大白菜洗完后,需要先切成小块的,记住,不要切完再洗,那样水就进到菜里面,口感就不那么鲜味十足!锅要先加热至水汽完全蒸发,避免锅里有水汽,不然油进去会炸起来。
5、待温度上来,锅冒热气,记住不是水汽!就可以放入少许的油,锅完全是干的,油进去是不会飞溅的,这很重要!油温上来,有油烟的时候,放入生姜片、葱头、红辣椒。
6、调味的生姜片、葱头、红辣椒放进去,先盖锅盖,因为油会炸飞溅出来,赶快把准备好的大白菜放进锅里面。稍微翻炒,就放排骨(已经焯水的熟排骨哦!),千万别放生的。
7、倒入酱油,不要过分的翻动,把锅盖盖好,就可以。
8、闷烧大概3-5分钟,把中火改为小火,炖1-2分钟即可。
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