香菇可以炒猪肝吗
香菇炒猪肝:
原料:香菇30克、新鲜猪肝200克、黑木耳20克
制作方法:
1、先将香菇、黑木耳分别洗净,温水中泡发。胀发后捞出,浸泡水勿弃待用。
2、将香菇洗净后切成片状,黑木耳撕成花瓣状,洗净待用。
3、将猪肝洗净,除去筋膜,切成片放入碗中,加葱花、姜末、料酒、湿淀粉,搅拌均匀待用。
4、将炒锅置于火上,加入植物油烧至六成热,投入葱花、姜末进行翻炒,出香后即投入猪肝片。
5、再以急火翻炒,加入香菇片及木耳,继续翻炒片刻。
6、加入适量的鸡汤或鲜汤及香菇、木耳浸泡液的滤汁。
7、再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料,以小火煮沸,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。
注意事项:1、要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色直到看不到血丝。
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