大骨头的做法
在超市较容易买到大骨头,而且一般在买骨头的地方,可以请店家帮忙把骨头剁成合适的小节,家里的小刀不适于砍骨头的话。
准备大量骨头,可选择棒骨、腔骨、脊骨,建议用脊骨;
锅中加水烧沸,将骨头放入烧开的水中飞水,将骨头烧至稍变色即没有血色时即可,飞水后捞出待用;
锅洗净,加油烧热,放入姜片,倒入飞水过的骨头翻炒几下,再酌量加入料酒、酱油、白糖,继续炒出糖色即可;
准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺约3g,白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。调料可用纱布包好,便于多次使用;
将大骨头和调料放进电高压锅里,添2小碗热水,定时25分钟。
没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁即可出锅。
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