排骨热水下锅如何补救
排骨用热水下锅的话,最好第一时间将它捞起来,然后用冷水浸泡,将里面的血水排出来,再用热水下锅煮,如果怕味道不好,可以直接用冷水煮,这样会更容易排出血水和脏东西,营养成分也不会被破坏。
拥有比较丰富厨艺经验的人都应该知道,排骨是不能用热水下锅的,如果用热水的话,排骨肌肉会在高温之下迅速的收缩,里面富含的蛋白质也会凝结,上面的血水存留在肉里面,吃起来会有很浓的腥味。
首先我们要迅速的将排骨捞起来,排干净水分,用冷水浸泡一会,将里面的血水排出来,去掉腥味,然后再用热水下锅煮,这样煮出来的排骨,口感会更好一些,不会太老。
如果怕排骨味道不好的话,最好是用冷水下锅煮,虽然这样耗费的时间会比较长,但是这样在熬煮的时候血水和其它脏东西也更容易出来一些,同时也不会破坏排骨里面的营养成分,一举两得。
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