排骨煨藕汤做法图解
1、排骨剁小块漂清水里,多换几次水,漂尽血水。
2、莲藕两节,莲藕的选择有讲究:炒着吃的选藕的两头,俗称“藕稍子”,最为脆嫩清甜。煨汤的藕选最中间的两节,如图中的粗壮肥胖,圆圆滚滚,它是生长在水中的,淀粉充足,煨出来味道粉糯香甜。
3、莲藕削皮切滚刀块,用少许盐腌渍一下,目的是使藕更入味更粉糯。
4、生姜一大块去皮用刀背拍松。这样做,生姜的纤维松了,出汁比切片更多,更能发挥去腥提鲜作用。
5、排骨冷水入锅,煮开焯水,捞出在流水下冲洗干净。
6、把排骨藕块生姜下入电压力锅,注入适量清水,炖制45分钟即成。
7、揭盖,香味扑鼻而来。
8、调入适量盐和白胡椒粉即可。汤汁甘甜醇香,排骨酥烂莲藕香甜粉糯。
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