排骨藕汤藕怎么不让它黑
去皮或是切好后的莲藕会变色主要是因为其含有丰富的铁质,而铁在遇热后就会发生氧化反应,因而莲藕的颜色会变深,甚至发黑;其次,莲藕遇到金属,比如铁刀、铁锅等也会氧化。为了避免莲藕发黑,就要尽量隔绝和空气的接触,简单方法如下:
准备一盆清水,加入一些食用盐,莲藕切好后就浸泡在盐水中,需要用时再用清水清洗;准备一盆清水,倒入一些食用醋,制成稀醋水,将莲藕放入浸泡5分钟左右,然后捞起擦干,这样就不会变色了;为减少氧化发黑,最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿;在烹饪的过程中,可以一边炒,一边加入少量的清水,这样炒好的莲藕就会洁白如玉。
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