排骨汤的排骨怎么处理 排骨汤保温一晚上会坏吗
排骨汤的排骨怎么处理?
排骨需要先在大盆里泡,水中加点盐,主要是清洗排骨里的血水。将洗净的排骨取出,在沸水中煮3分钟捞出,用冷水冲去附着在骨头上的血污。这样可以煲出的汤汁更清亮,肉的表面也能紧实耐用。再次换水后,开始煮汤,这样可以去除90%的嘌呤。
排骨汤保温一晚上会坏吗
隔夜的排骨在煮熟后将被细菌分解,排骨中的硝酸盐将分解为亚硝酸盐,具有一定的致癌率,即使加热也无法去除,尽管排骨中的硝酸盐含量较高,但夏天炎热,一夜之间,排骨中会大量繁殖细菌,即使排骨是生肉,它们也会繁殖细菌,生肉中可能携带更多细菌。人类食用会引起胃肠道疾病,煮熟的排骨虽然鲜嫩,也可以起到一定的杀菌作用,但是如果没有适当的冷藏方法,也可以繁殖细菌,他们可以在进食前加热。
隔夜排骨不适合食用,因为会有大量细菌繁殖和污染食品,因此在制作排骨时,应适当添加适量的排骨,以免隔夜造成生产过剩。
排骨汤放盐后再煮多久
炖排骨汤的时候一般建议临出锅再放盐如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,这样炖出来的排骨口感会比较柴,也会影响汤的味道,让汤失去鲜味。
炖排骨汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。
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