求古井烧鹅配方
材料为光黑棕鹅1只。砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉,八角粉,沙姜粉,桂皮粉各35克,香菜粉,蒜蓉粉各20克。做法为从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂,肺,喉,洗净沥干水分,把调好的料100克,料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧,色泽由白变黄,然后再将料刷在鹅身上。用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用,鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌。
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