带骨羊肉怎么做
1、原料:带骨羊肉。
2、焯水原料:花椒、料酒、生姜。
3、慢炒用料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖。
4、爆炒用料:生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱。
5、翻炒用料:料酒、生抽、耗油。
6、煲汤用料:鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜。
7、煮一锅清水,加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许,水开后放入切块带骨羊肉焯一遍,直到除尽血沫。
8、冷水冲羊肉后备用。
9、冷锅冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许,陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火,慢炒。
10、香料炒至爆香后,加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干,小火炒出红油后倒入羊肉,改大火翻炒,让每块羊肉均匀沾上调料。
11、沿锅边淋入料酒,炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。
12、加水没过羊肉,继续大火煮。
13、大火煮开后,转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。
14、炖好后倒入火锅内加汤(开水)开煮开吃!
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