刀功入厨刀法16种
刀功入厨刀法16种分别为:切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是入厨人士必须掌握的基础。
刀工是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工的技术要求:整齐划一、干净利落、适应烹调方法的需要、适应原料的不同性质、合理使用原材料。
原料经刀工处理后,能够便于烹饪,食用方便,易于着色入味,成熟快,利于杀毒消菌等等。
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