手工拉面显技艺:正宗兰州拉面的做法
在中国南方地区最常见的就是水稻,而餐桌上的主食也大多都是白米。在中国的西北地区则是最常见到面食,许多的地方都吃面,可是兰州拉面却很不一般。
那么,本期教你中国十大面条之一正宗兰州拉面的做法。
材料:面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
做法:
1、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
2、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
3、将牛肉放入高压锅,加半锅水。放入所有的调料,开大火至烧开。
4、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
5、开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
6、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
7、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后,切成小块待用。
8、将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
9、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
10、将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
11、将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
12、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)
13、将小葱和香菜切成末,待用。将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可。
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