手工鸡蛋面里面为什么不放碱
手工面条(手擀面),和面时加入少许碱是为了“滑”,加入少许盐是为了“劲道”。手工鸡蛋面,由于加入了鸡蛋,就增加了劲道、爽滑的口感,不必放碱和盐了。
和面加碱:
1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。
2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。
3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
0
纠错
猜你喜欢
胎动一小时多少次算频繁
胎动一小时次以上算频繁,一小时胎动大约次算正常。孕妇在怀孕之...脑力达人78关怎么过
脑力达人是一款非常有趣的解密闯关游戏,很多玩家在第关的时候不...高雄市属于哪个省
高雄市,隶属于中国台湾省,地处台湾本岛西南部,由原高雄市与台...三角形什么两边的和都大于什么
三角形任意两边的和都大于第三条边,三角形是由同一平面内不在同...黑人漱口水可以防蛀牙吗 黑人漱口水可以长期使用吗
很多消费者在购买黑人漱口水后表示,使用效果还是比较好的,可以...白糖和冰糖哪个放在粥里比较好
白糖和冰糖的功效不同,可根据个人的喜好进行添加。白糖性平,纯...外部光栅尺的作用
外部光栅尺是一把尺,用来做测量,和一般的尺相比有两个不同点精...油泵漏油需要全部换吗
油泵漏油需要全部换。油泵是一种既轻便又紧凑的泵,有直列式分配...吹面不寒杨柳风什么意思
吹面不寒杨柳风翻译阵阵微风,吹着我的脸已不使人感到寒它舞动着...宋伊人演的电视剧
年月日,与陈意涵窦骁合作主演的穿越爱情电影新步步惊心上映,她...初二数学下册知识点
变量与常量在某一变化过程中,可以取不同数值的量叫做变量,数值...长歌行小说简介
电视剧长歌行是根据夏达的同名漫画长歌行改编的,这部漫画作品曾...抖音很火的宝宝生日短句大全
祝福宝宝聪明伶俐听话乖巧。身体强壮,快快长大,越长越可爱哦。...鸿门宴后来通常用来比喻什么
鸿门宴,典故指在公元前年于秦朝都城咸阳郊外的鸿门今陕西省西安...lol所有人聊天怎么发
英雄联盟手游中,在对话框输入,输入想说的话,点击发送。也可以...