盲公饼制作过程
1、将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内浸泡5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期,腌制过程中发现湿糖,要及时换糖,用时切成小薄片;2、将花生仁和芝麻炒熟,磨成粉末;3、将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入揉成粉团;4、取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上;5、50℃温度烘40分钟左右,加温至120℃烘到饼的表面呈黄色,发出芳香气味,便可取出。
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