刀工分几种求大神帮助
1、直切:手持刀,运用腕力,随着左手的移动,紧跟着一刀一刀直切下去,移动的距离要相等。
2、推切:刃口由后向前推进,力点在刀的后端,一刀推不到底不再拉回来,切断原料。
3、拉切:将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀。
4、锯切:切料时用力较小,落刀慢,推拉结合的刀工技法,如拉锯一样。
5、铡切:右手握刀柄,左手握刀背前端,先把刀尖对准物体要切的部位按住,勿使刀滑动,再用右手向下按刀柄,将被切物铡断。
6、滚切:切圆形或椭圆形的蔬菜原料块时,将原料边切边顺时针滚动。
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