手工凉皮的做法
1、准备材料:面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。
2、洗面,将面粉导入面盆,加入适量冷水,和面,直到和成面团,注意和面的水不要过多。面粉和好以后,导入冷水,开始洗面,就像洗衣服一样不断揉,等面盆里面的水呈乳白色后,把水倒入准备好的第二个盆里(这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料)。再次倒水洗面,重复这一步骤,直到面粉洗出的水比较清淡,面团只剩下一团像口香糖一样的东西(面筋)。
3、把洗好的面筋,放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟,就像把馒头加热一样。
4、洗面的水沉淀后明显分为两层,把上层的清水倒掉,留下底部面糊。
5、烧一锅开水,把面糊盛适量放入平底盘,左右摇晃均匀,面糊不要放的过多,否则做出来的凉皮太厚,口感差。
6、把平底盘放到锅里蒸,不断的旋转平底盘,直到面糊透明,熟透。
7、把平底盘捞出,放到凉水里,冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来,每一层最好刷一些油。
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