手工豆腐脑的做法
用料:
黄豆110克、水1100毫升、内酯二分之一小勺。
豆腐脑做法:
1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键;
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣;
3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40摄氏度的温水化开,比例是1000克豆浆放入3克内酯;
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5到10分钟,此时将豆浆缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器;
5、豆腐脑做好后倒入火腿豌豆卤即可食用。
火腿豌豆卤做法:
1、将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝;
2、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀,此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉,开锅后翻炒几下即可出锅。
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