鱼羹制作方法
1、食材:鲈鱼1条,香菇20克,笋20克,火腿2片,蛋黄1个,油30克,醋15克,生姜10克,盐1勺半,生粉1勺,黄酒3克。
2、鲈鱼清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。
3、锅中放入水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟。
4、蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜。
5、鱼肉拨成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝。
6、锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、笋丝、火腿丝。
7、煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉、盐、鸡精。
8、煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。
9、鸡蛋取黄打入碗中,打散后下入锅中,快速搅散后关火装碗就可以了。
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