蕨根粉怎么吃
1、在锅里放水烧开,把蕨根粉条放进锅里煮熟,煮至粉条无硬芯即可,大约4~5分钟左右。
2、蕨根粉捞出沥一下水备用。
3、从冰箱取出冰水,蕨根粉用冰水浸泡过凉,再沥干水分,这样吃起来让口感就会更加的劲道。
4、把蕨根粉放入盘里,把调好的凉拌汁浇在粉条上面,用筷子搅拌均匀入味,再放上香菜点缀即可。
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有较大的保健作用。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”。
早在上世纪40年代有研究发现蕨菜的致癌风险。1983年日本科学家指出,蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素,它有很强的致癌性,国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜归为2B类致癌物,与氯仿、di6敌6畏、硝基苯等物质归在一起。但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异,叶部的“原蕨苷”含量约是根部的10倍。而且,蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷的含量也会大大减少,最多可减至90%。所以,处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
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