饸饹面和面的秘诀
和面秘诀:
1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为二十五比九;
2、面粉里要加点食盐;
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
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