炖鸽子为什要用砂锅
砂锅的特点是导热性比较差,但这又是它突出的优点,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉煮烂,汤汁鲜美,别具风味。
砂锅要选用优质土制成的,而且不能上过釉。
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