整个红烧猪蹄的做法与配方
1、将猪脚段焯水,开水滚五分钟即可。
2、将焯好水的猪脚段用清水冲洗一下,沥干水放入高压锅中,加葱段,姜片,桂皮一片,八角两颗,料酒少许,生抽老抽适量,冰糖适量,喜欢吃辣椒可以放适量干辣椒,加入少一点点的油,加入适量清水,没过猪蹄就可以了。给高压锅加压,如果是全自动高压锅选择蹄筋就可以,如果是煤气灶上的高压锅,加压15分钟就可以。
3、高压锅部分完成后,开锅倒入炒锅,最好是铁炒锅,有助于铁的吸收。大火收干汤汁就可以了。(收汁的过程中用勺子搅动,并将汤汁不停淋在猪脚上,这样更容易均匀猪脚色泽,觉得咸味不够可以加一点点盐即可。)
4、出锅前将锅内的配料残渣清掉,摆盘后撒上小葱花和芝麻会更加提味儿。
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