蛋糕胚做法
1、材料:鸡蛋3个、低筋面粉60g、牛奶50g、细砂糖50g、调和油30g、玉米淀粉5g、柠檬汁几滴。
2、蛋黄蛋清完全分离,蛋清中不可有一点杂质。
3、蛋黄中加入调和油和牛奶及20g砂糖,搅拌匀称。
4、筛入面粉及淀粉,翻拌均匀,不要过度搅拌。
5、蛋白加入几滴柠檬汁并分三次加入剩余砂糖,用打蛋器一直打到硬性发泡为止(呈固体奶油状)。
6、分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊,像炒菜一样翻拌均匀,切勿画圆搅拌、过度搅拌。
7、烤箱预热好,放进烤箱140度烤30分钟后温度调升到155度继续烘烤15分钟左右。取出倒扣烤架上放凉脱模。
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