蛋糕胚的制作方法
1、面粉过筛备用。
2、玉米油小火加热到有小气泡,关火,加入过筛的面粉。
3、混合成这个样子,略微有点发干的样子。
4、加入牛奶混合均匀。
5、加入蛋黄混合均匀,混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态,滴下有纹路,然后缓慢消失。
6、蛋白中高速打到粗泡状态,加入1/3的糖。
7、打到细泡状态,加入1/3的糖,继续中高速打发。
8、打到蛋白没有流动性加入剩余的糖。
9、去烧一壶开水(准备水浴用),烤箱180度上下火预热,蛋白打到9分发,提起打蛋器有小尖角,尖角略弯曲。
10、打好的状态。
11、蛋白霜跟蛋黄糊,画Z或者J的方法混合均匀,倒入蛋糕模,震一下。
12、烤的过程10分钟观察一次,如果上色太深就盖个锡纸。
13、晾凉之后会自动跟模具分离,如果还有分离不彻底的,拍一下模具的边就行。
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