年糕炒排骨怎么做好吃窍门
1、配料:排骨500克、年糕200克、姜5片、葱2根、干红辣椒3个、八角1个、盐少许、冰糖1汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、油适量。
2、首先要把排骨泡在水里,在泡的过程中多换几次水,然后放在冷水锅里煮沸,把上面的浮沫去除,捞出来后沥干上面的水分。姜去皮后切成片,干红辣椒切成小段状,葱打结,剩下的葱切成葱花。
3、在油锅里倒上油,加一汤匙的冰糖,开成小火不停的翻炒,等到冰糖完全融化变成褐色时,冰糖上就会出一些小泡,然后把排骨放在里面,此时要换成大火不停的翻炒,让每块排骨上都裹上冰糖。
4、接下来在锅里放料酒、生抽和一茶匙老抽,翻炒均匀后在里面加适量的热水,水只要没过排骨就行。
5、同时在锅里放姜片、葱结和八角,先开成大火,煮沸之后再换成小火炖煮半个小时,同时另外准备一个锅,用小火把年糕片煎得起酥盛出。
6、半个小时后,把排骨里的姜片、葱结和八角挑出来,然后把年糕放在里面翻炒,并加入适量的盐和干红辣椒段,这个时候加辣椒段,这道菜就不会特别辣。
7、接着再煮上5-10分钟,要是汤汁变少了,可适量的加点清水,这样年糕汤也会变得更浓,在出锅前撒上葱花,这道美味的菜就做好了,看着就让人充满食欲。
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