蛋糕里加上色拉油有什么作用
色拉油无色无味,不影响蛋糕原有的风味, 在蛋糕的制作中广泛采用。
色拉油在蛋糕制作中的作用:
1、色拉油在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软,只有油才能起到柔软的作用,而水在蛋糕中不能做到;
3、具有乳化性质,可保留水分;
4、改善蛋糕的口感,增加风味。
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