糖糕怎么做才有脆皮
1、在制做糖糕时,小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的糖糕非常绵软,容积彭大,表层整平。
2、糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋,生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质,而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时,才可以很多的包囊气体,产生汽泡,使糖糕的容积扩大蓬松剂,故在搅拌蛋白质时,宜髙速而不适合应用低速档。
3、制做糖糕胚的糖桨,由1000g白砂糖加500g水,烧开,冷透后既成。
4、在烤制糖糕以前,电烤箱务必开展加热,不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌糖糕的器材务必清洁,特别是在不可以碰植物油脂类物件,不然糖糕会打不松发,而影响品质及口味。
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