蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化;滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡;电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡;打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
2、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒;取三分一的蛋白与面糊拌匀,将蛋白糊倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒,拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。
3、蛋糕卷是一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等,辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻,并且含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。
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