蛋糕胚温度怎么定合适
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100g 以下,需用 200度,烤 12至18 分钟,上下火同样大小;重量在100克至450克,要用 180度,烤 18至40分钟,下火较上火大;重量在 450克到1千克,要用 170度烤,40分钟至1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180度至200度、下火约 120度左右,时间 15至20分钟即可。
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