糯高粱如何鉴别
基本步骤如下:
1、 取样:取X粒高粱,并将各高粱粒分开压碎。
2、滴加碘液:将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算:与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y,按公式计算高粱中糯高粱的含量。
原理:糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉,而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱,检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。
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