吊高汤需要放香料吗有啥好的配方
可以在高汤中加入香叶等香料来调味。高汤的做法如下:
1、将花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克用布袋包起来做成卤包;
2、将葱切段,牛肉切成块状;
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起;
4、牛油放入热锅,小火慢炸至金黄色,捞出油渣;
5、牛油加八角和葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用;
6、将100公斤水烧开,放入卤包,加调味料煮开后去杂质白沫,盖锅盖煮一个半小时;
7、将牛肉捞起再煮30分钟,然后将所有香料捞起,再煮10分钟后过滤即完成牛肉高汤。
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