蛋糕的详细做法
1、鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)。
(1)鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。
(2)面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。(如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。)
(3)玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。
2、原料操作步骤:
(1)蛋白和蛋黄分离。
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀。
(3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性发泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。
3、小贴士:
(1)放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发!
(2)蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。
(3)加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,也可以z字型搅拌,以免产生面筋。
(4)成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。
(5)蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。
4、烤箱上下火130度,40分钟。
(1)每家的烤箱温度都不一样,具体需要自己调整。如果烤了10分钟还不见膨胀,可以把火调大点。上色过快可以调小点。
(2)如何判断烤得差不多:蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
(3)中间一定不要打开烤箱,戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急,要耐心的放凉再脱模,要不然蛋糕回塌陷的。
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