蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的
在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;蛋白里加入3分之1的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入3分之1的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角;在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;再边搅拌边加入50毫升色拉油,再边搅拌边加入50毫升牛奶;最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒;最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒;烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟;蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模。
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