蛋糕烤的过程中为什么回缩

1、内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;

2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;

3、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;

4、蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;

5、没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

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