油糕烫面和面技巧
1、和面。面粉和黍子面1:1混合,用开水浇烫,用筷子搅拌,直到没有生面粉,都抱成小团团,然后趁热和成面团,面团不要硬。双手可以沾点油,面不粘手,还可以使面团光滑。
2、醒面。面团抱上保鲜膜放置一边。备用。
3、做枣泥。红枣去核,用水煮。煮软烂后捞出,放入红糖,用手转捏,使糖充分溶解于枣中。
4、做油糕。这时候面醒的差不多了。取出一块面团,做成剂子,捏出窝窝型,塞入做好的枣泥,封上口,压成小饼状。
5、油炸。锅上灶,倒入半锅油,待油7成热时,放入包好的油糕,两面炸至金黄即可出锅。
6、出锅凉一会儿再吃。以免烫嘴。
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