麦糕的做法和配方
1、面粉1000g,发酵粉10g,水2000适量。
2、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
3、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状
4、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处30度左右进行发酵
5、发酵时间以半小时为宜
6、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
7、发好的面团在案板上用力揉二十分钟左右,揉至表面光滑、手感酥软且有粘性为止,并尽量使面团内部无起泡。
8、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块。
9、取一大块竹板或木板,洗净后盖上湿布,将切好的面团按列置于板上,放置二十分钟左右,使其再次发酵变大。
10、麦糕一般选择用蒸笼蒸煮。在蒸煮麦糕前首先要进行消毒,将空蒸笼放在沸水上蒸煮3到5分钟,煮至蒸笼冒热气为宜。
11、将蒸煮好的麦糕放入蒸笼蒸煮,蒸煮一般20到25分钟后即可食用。
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