红高粱煮酒方法
1、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
2、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
3、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
4、此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
福鼎市美食
福鼎市美食有福鼎肉片福鼎肉片是一道由精肉淀粉等原料制成的菜品...传统民间风俗有哪些
登山秋游敬老赏菊祭祖放河灯祀亡魂焚纸锭祭祀土地赏月燃灯吃饺子...数学的名言
数无形时少直觉,形少数时难入微,数与形,本是相倚依,焉能分作...怎么设置qq群号码
群号码是不能设置的,群号码是建群系统分配的,不能自己设置和更...乌鲁木齐市管辖几个区
乌鲁木齐管辖七区一县,分别是沙依巴克区高新技术产业开发区新市...谁有女生追男生的言情小说
何须执手问年华,作者是明月别枝。当糟糠遇见黑色会,作者是瞬间...玻璃钢材料特性
玻璃钢的主要特性是轻质高强防腐保温绝缘隔音寿命长等玻璃钢学名...合作是生存的智慧的名言警句
天时不如地利,地利不如人和。作者是孟子。一个人像一块砖砌在大...适合宣布单身发朋友圈的句子
每个人,都有一个世界,安静而孤独。像我这种怕麻烦又怕痛的人,...四川烘糕做法和配方
原料配方川白糖公斤糯米公斤化猪油公斤饴糖公斤。制作方法制粉选...土豆和茭白能一起吃吗
家常土豆炒茭白,做法如下准备食材熟土豆,蒜头,茭白,盐酱油白...佳偶天成是成语吗
佳偶天成是成语。佳偶天成佳偶好的配偶天成天作之合。指天意安排...饺子蒸多久才熟
饺子一般在蒸锅内水烧开之后蒸分钟才会熟,具体的时间和饺子馅的...去人社局盖章一定要本人吗
去人社局盖章不一定要本人,可以找代理,只要协议书是真的及资料...陈情令里魏无羡和蓝忘机是什么关系
陈情令小说中魏无羡和蓝忘机是恋人关系,两人互相爱慕,而在电视...