鱼糕配料比例
1、准备材料:草鱼肉:400克、生粉:70克、鸡蛋:3个、水:170克、葱:20克、生姜:适量、料酒:适量、猪肥肉:100克、盐:7克。
2、做法:草鱼肉清水清洗干净,然后剁成鱼泥备用。猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀,然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。蛋清和蛋黄分离备用。准备一个干净无水的蒸盘,下面垫张保鲜膜备用。鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状,中途加入适量的清水,然后放入蒸盘抹平。大火蒸25分钟,开盖,用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黄液抹匀,然后再蒸5分钟即可。5分钟后关火放凉切块即可食用。
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