蛋糕起发原理是什么
蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体,通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体,变成体积增大,疏松的浆状物,入粉后进行加温,蛋浆肉的气体受热膨胀,同时淀粉受热糊化,直到形状固定下来,从而达到疏松起发的目的。
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