手擀面用热水还是凉水

手擀面用凉水，做法如下：

适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水，用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布20分钟；面团放案板上揉匀，用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，擀薄，最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一层干面粉。再将面片卷到擀面杖上，在案板上撒干面粉；折扇子的方法，把面片一层层的叠起来。每叠一层撒干面粉，防止面条切得时候粘在一起；中间用刀切开，然后切成粗细均匀的面条；将面条抖散，晾到案板上。