风干鸡腌制方法
1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只。
2、将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。
3、锅内放入二汤25千克,下入普通的酱油10千克,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,下入香料(荜拨8克,千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10个,草豆蔻5个,罗汉果6个,香叶、香茅草、当归各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火烧开。
4、第一次调制卤水时,要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候,可补充二锅头250克,葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。
5、将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤制3小时,关火,捞出。
6、在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。
7、鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
8、取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。
0
纠错
猜你喜欢
怎么才能让孩子学会独立
让孩子学会动手。要让孩子学会独立首先父母就不要夺取他手动的能...在微信发红包有多少种方式
截止至年,在微信发红包有两种方式。一种是拼手气群红包,用户设...美不胜收一般用来形容什么
美不胜收,汉语成语,意思是美好的东西很多,一时看不过来。可以...无锡太湖介绍
太湖在古时候被称为具区,震泽,笠泽,五湖等。但是都是离不开太...如何判断化妆品重金属是否超标
如果家中有银器银饰的话,可以直接取少量化妆品涂抹于银的表面,...煮青豆的正确方法
青豆一斤,葱适量,姜适量,花椒一小把,大料两三粒,盐适量,十...是谁骨灰撒大海
* * * 至,伟大的马克思主义者,伟大的无产阶级革命...海岛奇兵为什么不能用WIFI玩
海岛奇兵是可以用玩的,无法正常游戏可以采取一些方法检查网络,...去角质有什么用
将角质去除后可改善皮肤粗糙的症状,使皮肤变得细腻光滑,还可以...相机的存储卡是通用的吗
相机的存储卡一般都是通用的,使用最多的就是卡,包括升级版的卡...洛阳铲是怎么把土带上来的
洛阳铲的使用方法使用洛阳铲时,使用者身体站直,两腿叉开,双手...描写老师的好词好句
赞颂老师的好词春风化雨有教无类平易近人古道热肠作育英才高山昂...韩国为什么敢拍讽刺政府的电影
韩国,全称大韩民国大韩民国,简称韩国韩国,又称南韩南朝鲜。成...暖心短句小清新
晴空的世界,没有奇诺,只有卡布。很多人如果换一个时间认识,就...什么叫股票空间板
股票空间板是指一段时间内股票市场所打造出来的最高涨停板的高度...