饼干黄油起什么作用

1、丰富饼干口感。黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

2、保持面团组织结构。黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

3、增大饼干体积。黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

4、提供人体所需营养。黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。

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