郡肝要煮多久才熟
郡肝一般要煮5-10钟左右才熟。郡肝是指鸡胗、鸭胗,是禽类帮助进行消化的部位。郡肝的烹煮时间不需要太久,否则肉质会变老,难以嚼动。如果烹煮的时间太短,则郡肝内里会夹生,不能彻底灭杀细菌。而5-10分钟是较为适合的烹煮时间。
鸡胗也称作鸡肫、鸡郡肝,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,因此鸡胗属于一种鸡胃。新鲜的鸡胗取下内壁(黄色的一层膜),一般洗净后炒制或炸制食用。
鸭肫即鸭胗,是鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,无油腻感。经典菜肴有卤鸭肫肝、鸭肫汤、盐水鸭肫、蒜苔鸭肫、炒鸭肫等。
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