饼干中的添加剂用哪些
如下:
1、甜味剂:为了改进风味,增加品种或降低成本,很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用限量;
2、漂白剂即焦亚硫酸钠:亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外,其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度,而且还具有一定的防腐功能;
3、抗氧化剂:常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。饼干中使用最普遍的合成抗氧化剂是BHA和BHT,部分使用PG和 TBHQ。
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