手擀面怎么保存不粘
1、加干面粉拌匀:面条黏粘是因为面条中水分作用,使放置的面条黏粘在一起,加入干面粉相当于阻断了面条与空气之间水分子的交流。
2、揉面时加盐加鸡蛋:加盐能很好平衡水分,防止黏粘还能帮助起筋,加鸡蛋能可以使面条劲道,一定程度上可以防止黏粘。
3、揉面到位:当面团揉成光滑、不粘盆、不粘手时,就代表揉面到位了,这样的面团做出的面条,在面条劲道程度和粘度上都会令人满意。
4、撒粗玉米面:撒粗玉米面能有效防止面条与面条之间的亲密接触,这是一个十分有效的防粘方法,而且,粗玉米面在煮的时候一抖就掉,不会粘汤,也不会给面条的口味造成影响。
5、凉水防粘法:把面条分量多次加入凉水,最好在凉水里加点冰块。分装前建议放冰箱冷藏,既能防止变质,又能防止黏粘,一举多得,这个方法生熟面条均可,熟面条建议混一点点油。
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