风干酱鸭如何吃
风干酱鸭的吃法:先洗净,然后整只隔水蒸透,或者斩件后加蒜米和豆瓣酱红焖即可开吃。
风干酱鸭的做法:
原料:鸭子1只,红曲粉,冰糖,红酒,酱油,绍酒,盐,糖,花椒,八角,桂皮,小 茴香,葱段,姜片。鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖,再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌2个小时;调料捞出,锅内放油,待油七八成热,分批投入腌好的鸭块稍炸,待肉块开始变色、皮肉发紧即可;锅里清水煮开,将腌制鸭块的调料全部投入,再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ,放入鸭块,大火烧开,小火焖1个小时;焖制过程中锅内添50克红酒,立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前,投入冰糖约50克 ,淋香油,收汁即可。
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