猪肝直接炒还是先焯水
猪肝不建议直接炒制,在炒前要先浸泡、腌制,然后再焯水,等焯完水之后才能炒,浸泡能去除猪肝中的部分血水和脏东西,腌制能去除猪肝的异味,还能让其更入味,提升口感,焯水可以将里面的脏东西去除。焯水时间不能过长,猪肝变成粉红色后捞出来即可。
猪肝制作方法
猪肝是生活中比较常见的食材,它富含丰富的蛋白质、铁等营养物质,能起到补血的作用,受到消费者的欢迎,在烹饪猪肝的时候,建议最好不要直接炒,先腌制然后焯水再炒味道会更好,也不会有腥味,能提升猪肝的口感。
烹饪猪肝之前,先将猪肝放在清水中浸泡,这样就能去除猪肝里面的脏东西和血水,接着将猪肝捞出来控干水分,切成薄片放到碗中备用,依次倒入料酒、酱油、白砂糖,最后放入姜片腌制,一段时间后加入淀粉抓均匀,在锅中倒入清水,烧开后放入猪肝过一下水,30秒后捞出来就可以进行炒制了。
给猪肝焯水的时候时间不能太长,等看到猪肝变成粉红色后就要立刻捞出来,不能焯水过长时间,否则等猪肝变白吃起来口感会变老。另外还需注意的是,在清洗猪肝的时候一定要洗干净,若是残留部分有毒成分会对身体健康不利。
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